జాకెట్డ్ పాట్ యొక్క పని సూత్రం బ్యాక్ ప్రెజర్ కుకింగ్ను ఉపయోగించడం. సరళంగా చెప్పాలంటే, డబ్బాలు పొడుచుకు రాకుండా మరియు దూకకుండా నిరోధించడానికి కుండలో ఒత్తిడిని పెంచడానికి సంపీడన గాలిని ఉపయోగించడం. అందువల్ల, స్టెరిలైజేషన్ మరియు వేడి చేసే ప్రక్రియలో, సంపీడన గాలిని ఉంచవద్దు, కానీ స్టెరిలైజేషన్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్న తర్వాత మాత్రమే ఉష్ణ సంరక్షణ స్థితిలో ఉండాలి. స్టెరిలైజేషన్ పూర్తయిన తర్వాత, ఉష్ణోగ్రత తగ్గించి చల్లబడినప్పుడు, ఆవిరి సరఫరా ఆపివేయబడుతుంది మరియు శీతలీకరణ నీటిని నీటి స్ప్రే పైపులోకి నొక్కబడుతుంది. కుండలోని ఉష్ణోగ్రత తగ్గినప్పుడు, ఆవిరి ఘనీభవిస్తుంది మరియు కుండలోని ఒత్తిడి సంపీడన గాలి పీడనం ద్వారా భర్తీ చేయబడుతుంది. స్టెరిలైజేషన్ ప్రక్రియలో, ప్రారంభ ఎగ్జాస్ట్ పద్ధతిపై దృష్టి పెట్టాలి, ఆపై ఆవిరి ప్రసరించేలా ఆవిరిని వెంట్ చేయాలి. ఉష్ణ మార్పిడిని ప్రోత్సహించడానికి ప్రతి 15 నుండి 20 నిమిషాలకు దీనిని గాలి నుండి తీసివేయవచ్చు.